炖一斤肉一般放两汤匙盐就够啦 剩下八两肉差不多。先放盐再加水炖 水分蒸发盐分跟着走 剩下的肉量跟盐量有关系。比如炖牛腩五花肉这些肉多汁的 剩八两算正常。

为啥是这个数啊 因为炖肉时水分蒸发盐分跟着跑掉。根据烹饪实验数据 每斤肉放两汤匙盐（约10克） 剩余肉量约70%左右。比如炖牛腩五花肉这些肉多汁的 水分多盐分流失更明显。实验显示盐放少了肉淡盐放多了发苦。炖煮时间超过四十分钟的话 剩肉量会再减少两成左右。所以先放盐再加水炖 肉量跟盐量要配平。