炖土豆一般得40到60分钟才能熟透。普通锅40分钟,高压锅能缩短到20分钟。加水要没过土豆表面,中途别频繁揭盖。

土豆淀粉含量高,需要足够时间分解。普通锅温度约90度,40分钟足够让淀粉糊化。高压锅压力能提升温度到100度以上,所以时间减半。数据表明,土豆淀粉含量约20%,每分钟升温0.5度。加水没过表面是为了保持温度均匀,避免局部糊锅。中途揭盖会导致温度下降,延长烹饪时间。像用铁锅炖的话,底部容易焦糊,得用中小火慢慢煨。要是土豆块大小不一,得先切均匀再炖。高压锅特别省时,但得等净再开盖。普通砂锅保温性好,适合长时间炖煮。总之时间看锅具和水量,掌握好这两点就能炖出粉糯口感。