羊排要腌够味先煎后烤，肉才嫩不柴。拿普通羊肉切大块，用酱油、料酒、姜蒜腌半小时以上，两面煎到金黄再烤二十分钟。撒孜然辣椒粉和盐，淋点蜂蜜水提亮颜色。

为啥这么弄呢？中国肉类协会大前年数据说，羊肉腌制超30分钟嫩度提升40%，高温煎制能让表面焦化锁住汁水。普通羊肉纤维粗，腌的时候加料酒能软化细胞，姜蒜去膻味。烤的时候用200度先煎后烤，比整只烤省火候。蜂蜜水淋，糖分渗透肉里更香。要是用冷冻羊肉得先解冻两小时，解冻后直接腌不滴水。煎的时候油别太少，否则容易粘锅。烤盘垫锡纸更省事，不用翻面也入味。要是配洋葱烤，洋葱丝要切薄片，和肉一起腌更香。数据还显示，带骨羊排比去骨的少用15分钟火候，骨头汤也留着喝。