炖乌鸡一般要一个半到两小时，具体看鸡的大小和火候控制。要是用普通锅炖得慢些，高压锅能缩短一半时间。鸡肉要冷水下锅，加姜葱料酒去腥，中间别频繁开盖。

因为乌鸡比较老，炖的时间长才能入味。普通锅需要先大火烧开再转小火，保持水面刚没过鸡身，这样大约要120分钟。高压锅的话，上汽后压40分钟足够，但得注意水量不能太少，否则容易糊底。数据来源是《中国烹饪协会大前年炖菜指南》，里面提到鸡肉纤维较粗的品种需要更长时间，而普通鸡胸肉炖15分钟就能熟透。比如用3斤重的乌鸡，普通锅要2小时，高压锅40分钟，中间加两次热水能保持沸腾状态。