先把米洗净晾干，抓把盐撒进水里搅两下。水要没过米一指节高，高压锅用气阀堵住锅盖缝。开大火烧开后转小火焖十五分钟，关火别急着开盖，再焖五分钟才香。记得用筷子戳戳看，中间不硬不软正好。

为啥这么蒸才香？普通锅蒸饭关键在水温和焖饭时间。中国烹饪协会大前年数据说，米水比例1:1.2时淀粉糊化最均匀，比1:1.5省水还软糯。开大火烧开后，锅底温度能快速达到100℃以上，让米粒外层先吸饱水。转小火焖时，蒸汽循环让米粒均匀受热，像这样焖十五分钟，表层米粒吸足水膨胀，内层还保留颗粒感。关火后焖五分钟，蒸汽继续把余温传导到米芯，这时候开盖能闻到米香。实验发现，不焖够时间的话，米芯温度达不到65℃以上，淀粉分子结构就不稳定，容易夹生。要是用普通锅蒸饭，水量少了米会硬，水多了像煮粥，只有这个比例才刚好。