炖一次皂米一般放10到15颗，煮粥的话放8到12颗就行。容器大小看情况加，比如用大锅炖可以多放两三颗，小碗煮就少放点。煮的时候先泡水两小时，水要没过米两指宽。

为啥是这个数啊？因为每颗皂角米泡发后能长到原来的五到八倍大，比如放10颗的话膨胀后可能有50到80颗米粒。要是放太多，水不够的话米会煮成糊糊的，太少了又浪费食材。根据《中国药膳学》数据，皂角米含皂苷成分，需要40分钟以上慢炖才能释放有效物质。泡发时间不够的话，米芯可能发硬不好吃。而且煮粥要分两次加水，先大火烧开再转小火，这样米粒更软糯。要是用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但米量得减少三分之一。