炖兔子得看兔子的部位和火候控制。通常用砂锅或高压锅的话，带皮带骨的兔子肉得炖一个钟头到一个半钟头。要是用普通锅的话，时间得再延长半小时。收汁的时候再煮个十来分钟就熟透啦。

为啥得这么炖呢？首先兔子肉纤维比较粗，普通炖法得让肉质慢慢变软。根据《家常肉菜图谱》的数据，70%的兔肉要炖够30分钟才能变嫩。高压锅因为压力高，温度能达到120度左右，所以时间能缩短。普通锅得先大火烧开后转小火，大概用中小火炖60分钟最合适。要是炖的时间不够，肉会咬不动；炖太久肉会散架。记得放点料酒和姜片去腥，中途别开盖子，不然肉质容易变柴。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅底。有些老手还会加八角和桂皮，这样味道会更香。不过新手先别加太多调料，免得抢了肉的本味。