炖好的鱼胶最好马上装进保鲜盒放冰箱，冷藏能放三到五天冷冻能存一个月。吃的时候用热水泡软就行，别用微波炉直接加热，容易破皮。

为啥是这个说法呢？因为鱼胶是胶原蛋白做的，冷藏时细菌繁殖速度会慢很多，像《食品科学》里说的，4℃温度能让细菌分裂时间延长八倍。冷冻的话更保险，零下18℃能直接冻住水分，像冰碴子一样把细菌细胞冻成冰渣，这样保存一个月还不会变质。不过冷冻后口感会变硬，吃之前得用温水泡够时间，大概要泡二十分钟到半小时。要是用保鲜膜包紧了再放，还能防止和其他菜串味，特别是炖鱼的时候容易沾上腥味。