炖五斤排骨大概放盐25克左右，五斤排骨大概有八到十二根。具体要看排骨的粗细和长短，比如肋排一根两三百克，颈排或腿排可能更粗更重。盐的量主要看肉多水少，如果炖得久可以再补盐。

为什么这么算呢？首先排骨的根数和重量有关，普通肋排一根200-300克，五斤（2500克）大概分十根左右。盐的用量按每500克肉放5克盐算，五斤肉就是25克。不过有些地方习惯少放盐，或者中途加盐分次放。比如有的菜谱说500克肉放3克盐，那五斤就放15克。但一般炖肉为了入味，25克比较常见。另外排骨本身有少量盐分，如果肉比较瘦可以多放点，肥肉多就少放。收汁前尝一下再调整，避免过咸。