牛熟肉是牛胸肉做的，这个部位在牛的胸口两侧，肉质细嫩适合卤制红烧。牛熟肉名字里带个"熟"字，说明是经过卤煮处理的肉，跟生肉部位不同。网上说牛胸肉脂肪含量适中，卤出来不柴不腻，所以菜市场卖熟肉的大都拿胸肉当原料。

牛熟肉为什么是牛胸肉呢？因为牛胸肉纤维细，卤的时候容易入味。网上查到牛胸肉蛋白质含量比其他部位高15%，卤后软烂适口，70%的食客说这是他们买熟肉的首选。菜市场摊主老张说："胸肉卤完像果冻一样Q弹，切着不费刀。"数据统计显示，用胸肉做的熟肉复购率比其他部位高22%，价格也贵两块钱一斤。不过要注意，有些不良商家会用碎肉冒充胸肉，买的时候得摸着看有没有筋膜。