爱好者说炖好的汤放一晚上容易坏，但具体要看保存方式。如果装在密封盒里放冰箱冷藏，一般能保存24到48小时；要是放在桌上自然放，两三个小时就可能变质。喝之前闻闻有没有酸味或臭味，尝尝有没有黏腻感，有的话赶紧倒掉别喝。

大白话讲汤变质主要是细菌在作怪，冷藏能大幅降低细菌繁殖速度。前年某研究显示，汤类食物在室温20℃环境下，每小时细菌数量翻倍；降到4℃冷藏后，繁殖速度降到每小时增长3%。所以放一晚上不冷藏的汤，细菌可能从几百万变成几十亿，吃下去容易闹肚子。要是冷藏保存，汤里的营养和味道会流失，细菌也跟着减少，但喝起来可能没刚炖出来鲜。比如番茄汤冷藏两天后，维生素C损失30%，但亚硝酸盐含量还是安全的。记住汤凉了再放冰箱，热汤倒进盒子里容易冷凝水增多，滋生细菌。