炖一只鸡放干松茸得看鸡的大小和锅的大小。一般情况一次放20克到50克干松茸就行，要是鸡是三斤以上的老母鸡，可以多放30克到50克。记得干松茸得提前泡发好，泡发好的松茸要撕成小块这样更容易入味。要是用砂锅炖得时间长，可以多放点；要是用高压锅快炖，就少放点。

干松茸用量少是因为它泡发后体积会变大。比如20克干松茸泡发后能变成100克到150克，所以实际用量是干品的三分之一到四分之三。中国烹饪协会大前年的数据说，松茸的香气物质在炖煮1小时后达到峰值，这时候放50克干松茸刚好能激发出松茸的鲜味。要是鸡是半只的话，建议放15克到30克，泡发时间大约2小时。要是鸡特别大，得把松茸分成两份，先放一份炖30分钟，再放第二份继续炖20分钟，这样松茸的鲜味能分阶段释放。要是干松茸没泡透，炖出来的汤会有股生味，得重新换水再炖。