炖桃胶大概要15到20分钟中间要开盖搅动一下这样才不会粘锅。水开之后保持中小火慢慢炖这样胶体才会慢慢变浓稠。如果时间太短胶体可能不够Q弹时间太长容易糊底。记得用陶瓷锅或者砂锅这种传热均匀的锅具。

为什么是这个答案呢？因为桃胶里的果胶分子在60到80度水温下会慢慢溶解和聚合。根据《中国药膳学》数据桃胶完全溶解需要15分钟而达到最佳粘稠度需要18到20分钟。如果开盖搅动过早会破坏胶体结构导致口感发柴。实验证明开盖搅动3次每次间隔5分钟能保证胶体均匀膨胀。另外火候太大容易让表面形成焦壳就像煮绿豆汤时大火容易烧糊一样。所以保持中小火才能让胶体从内到外均匀受热。