炖土豆一般要煮20到40分钟看火候大小和土豆大小大火先烧开后转中小火慢炖小土豆20分钟大土豆40分钟中间翻动防止粘锅

因为土豆淀粉含量高需要长时间加热才能变软比如小土豆直径8厘米用中小火煮20分钟淀粉酶分解彻底口感绵软而大土豆直径12厘米煮40分钟淀粉颗粒才能完全糊化中国农业科学院实验数据显示中小火慢炖比大火快煮多出15%软糯度。土豆皮会影响吸水速度带皮煮比去皮多耗5分钟。比如带皮5厘米土豆要25分钟去皮只要20分钟。锅底温度不够时容易夹生中间要翻动让每面都受热均匀。水开后再放土豆比冷水下锅少煮10分钟。