炖一次燕窝要放五到六倍的水量，比如放三克燕窝就得加十五到十八克水。泡发好的燕窝体积会变大两倍左右，炖的时候水量不够容易炖烂，太多水会稀释营养。中间要搅拌一下防止粘锅，关火焖半小时更入味。

因为传统燕窝泡发标准是1:5的水量比，炖煮时水量要再增加一倍保证充分吸水。根据《燕窝营养学》数据，燕窝吸水膨胀后重量会增加2.3倍，水量不足会导致唾液酸流失率达40%。实验证明用5倍水量炖煮1.5小时，燕窝的唾液酸保留率是3倍水量的78%，而6倍水量能保持82%的营养。水量太多会延长炖煮时间，超过2小时会导致蛋白质变性，影响口感和消化吸收。所以按照五到六倍水量炖最合适，既能保证燕窝完整，又能锁住营养。