炖土豆一般要炖20到30分钟才能变软，具体时间要看土豆大小和火力大小。小土豆用中火炖20分钟就软了，大土豆得加5到10分钟。炖的时候要加没过土豆的水，水开后再转中小火慢炖。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉含量高需要长时间分解，数据说每分钟能蒸发3%水分。先大火烧开能缩短前期时间，但中小火能让细胞壁均匀破裂。用筷子能轻松戳穿就是熟了，要是戳不动得再炖5分钟。比如500克土豆炖25分钟，淀粉糊化度能达到95%以上，口感最绵软。要是火太大容易糊底，火太小得等40分钟，都不划算。记住关火后别马上开盖，焖3分钟更入味。