炖人参得用砂锅小火慢炖三十分钟到一小时，加水要没过参须，中途别开盖子。要是炖太久参肉会散，炖太少没出味道。

为啥得这么炖呢？首先人参里的有效成分人参皂苷遇热才能溶解，像《本草纲目》说的"文火慢煨"才能保精华。现代研究显示，炖四十分钟人参皂苷溶出量达到峰值，超过六十分钟会分解成次级成分。要是炖得少，像二十分钟那样，参须里的多糖类物质根本煮不烂，得嚼着吃才受力。反过来看，炖太久就像煮烂白菜，参片都黏成一团，倒掉都可惜。所以得把控好时间，像老中医说的"三刻钟火候足，七分药效留"。