曲奇甜甜的因为配方里放的多糖，黄油融化后裹着糖渣，烤的时候糖分渗进饼干里。黄油里的糖分在高温下焦化，像糖炒栗子那样变香。有些曲奇还会加蜂蜜或果酱，甜味更浓。

曲奇配方中糖分占比约30%-40%，这是主要甜味来源，黄油融化后包裹糖分，高温烘焙时糖分焦化产生焦糖味，同时黄油中的乳脂与糖分反应形成奶香，综合口感更甜。数据显示，每100克曲奇含糖量最少25克，最高可达50克。比如某品牌曲奇含糖量35克/100克，烘焙温度180℃时糖分焦化效率比150℃高40%。黄油比例超过20%的曲奇，乳脂与糖分反应产生的甜味物质比低脂曲奇多3倍。温度和时间控制不当，糖分可能焦糊发苦，所以得精准操作。