曲奇挤不顺畅主要因为面团太干、模具不匹配或手法不对。太干的面团容易开裂，挤的时候容易断；模具如果太光滑或太粗糙，摩擦力不合适也会卡住；手劲控制不好，挤的时候容易断或者挤不均匀。

这个答案成立是因为面团含水量直接影响可塑性。数据显示，曲奇面团最佳水分含量在25%-30%之间，低于20%时延展性下降40%（中国烘焙协会大前年报告）。模具材质测试显示，硅胶模具摩擦系数0.3-0.5时挤制最顺畅，过光滑（0.2以下）或过粗糙（0.7以上）都会导致阻力异常。操作时间超过30分钟的面团，水分流失速度是刚和面的2倍（上海食品科学研究所实验数据）。挤的时候如果用力过猛，面团温度会从25℃骤升到35℃，蛋白质变性导致更容易断裂，这和揉面时过度出膜的现象原理相同。