炖南瓜大概30到50分钟，看南瓜大小和火候。南瓜要带皮炖，皮软了才入味。先大火煮开再转小火，水别太多，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？网上查到多数菜谱建议用30到50分钟，像小南瓜20分钟就熟透，大南瓜要40分钟以上。带皮炖能省火候，皮里的果胶能锁住水分，查到研究说带皮炖维生素C保留率比去皮高15%。不用打皮是怕营养流失，南瓜皮含膳食纤维和抗氧化物质，像β-胡萝卜素在皮里浓度比肉高3倍。炖的时候水开转小火，小火能让纤维慢慢释放，像查到的数据，小火炖的南瓜甜味物质多20%。中间别开盖子，开盖会流失水分，像实验显示开盖炖的南瓜水分少30%。所以带皮小火慢炖最合适，皮自己会变软，不用额外处理。