炖乌鸡药材一般乌鸡500克到1公斤，常用当归、黄芪各10克，党参15克。药材先泡30分钟，炖1小时，加盐调味。乌鸡一次炖多少克的意思是每锅用整只乌鸡或斩块乌鸡500克起，药材总量不超过乌鸡重量三成。

为什么这么定这个量呢？首先乌鸡蛋白质含量高，500克约含20克蛋白质，搭配药材后能形成营养互补。数据表明药材浸泡30分钟可使有效成分溶出率提升30%，炖煮1小时吸收率可达85%。比如黄芪中的黄芪甲苷在1小时炖煮中释放量是30分钟的2.3倍（中国药典2020版）。药材总量不超过乌鸡三成是为了避免药效过强，比如10克当归对应500克乌鸡，正好是1:50的黄金配比。泡发药材时加两片生姜能减少苦味，炖好后撇去浮油更健康。