一般炖东西加水是食材的1.5倍左右，比如500克肉加750克水不过要是炖土豆胡萝卜这些淀粉多的得再添点。要是炖肉的话，水能没过食材表面两指宽最合适，时间长的可以少放点，时间短的可以多放点。

为啥要加这么多水呢因为炖的时候肉菜会吸水特别是土豆胡萝卜淀粉多所以得多加点水像炖牛肉一般加水量是食材的1.2到1.8倍根据中国烹饪百科全书的数据。肉类的吸水率在炖煮30分钟后能达到60%左右，蔬菜吸水率更高，像白菜能吸到自身重量的200%。要是水少了容易糊锅，多放点水还能让汤更鲜，不过水太多的话炖出来的菜会发柴。像炖鸡汤要加1.5倍水，炖萝卜排骨得加2倍水，这样炖出来的汤才够味又不浪费食材。