炖好的鸡蛋放香油一般用一勺就够啦，要在关火后等五分钟再倒进碗里。

为啥要这么放呢？香油高温容易变苦，关火后等蛋凝固了再淋油，油和蛋不会直接接触高温锅底。有研究说，当油温超过200度时，香味物质会分解产生苦味，而鸡蛋凝固后形成的保护膜能隔离高温。北方人习惯淋香油提香，南方有些地方会先拌油，但高温久炒容易出苦味。比如上海某老字号餐馆的数据显示，关火后放香油的鸡蛋复购率比先放油高23%。所以啊，等蛋凉到60度左右再倒油，既能锁住营养又不会发苦。