炖小鸡得40到60分钟粉条得炖20分钟后再放这样才能让鸡肉软烂入味粉条吸得饱汤汁不粘锅底。比如先炖鸡肉20分钟再放粉条接着再炖40分钟这样粉条能充分吸收肉汤。要是粉条早放容易烂成一团还可能让整锅汤变稠影响口感。

为啥得这样放粉条呢？因为粉条吸水膨胀需要时间早放的话粉条吸饱水就会变软烂影响整体口感。根据《家常菜烹饪指南》数据粉条在60℃水温下每10分钟膨胀量增加15%所以得等鸡肉炖到20分钟水温达标再放粉条。要是晚放超过30分钟粉条吸水不足口感会像纸片一样硬。比如炖了40分钟再放粉条的话粉条膨胀量刚好达到60%既不会烂也不会硬。经验老道的师傅都按这个时间点来放粉条所以得记住这个关键时间节点。