炖土鸡放人参别太多，一般五到十克就行，别超过二十克。要是炖的是老母鸡，可以少放两三克，年轻人吃的话更少点。人参要选红参片，别拿白参碎，炖完汤里没苦味才对。

为啥是这个量呢？人参里的有效成分叫皂苷，五克就能补气，超过二十克会伤胃。研究说每天摄入不超过三克安全，炖鸡得泡三四个小时，所以最多放十克。老母鸡本身有土腥味，少放点人参能解腻。红参片泡发后占体积大，实际用量比白参少一半。要是放多了，汤会发苦，吃了还容易上火。上次 neighbor炖鸡放十五克，第二天全家人都喉咙痛，这就是过量证据。