牛肉煮的时间看部位，牛腩炖1.5小时，牛排煎3分钟到5分钟，里脊3分钟。冷冻肉多煮20分钟。

因为牛肉纤维密度和肌肉量不同，所以煮的时间不一样。牛腩纤维粗大水分多，在炖煮时需要1.5小时让纤维分解，比如直径0.8毫米的纤维要煮够90分钟才能变软。牛排肌肉纤维密，高温快熟，3-5分钟表面焦化内部熟透，比如安格斯牛排中心温度达63℃就熟了。里脊含肌红蛋白多，3分钟足够让蛋白质变性。冷冻肉细胞结冰会破坏结构，多煮20分钟让冰晶融化。数据显示，每增加0.1毫米纤维直径，煮时加10分钟，比如牛腱纤维比牛腩细0.3毫米，所以少煮30分钟。冷冻肉解冻后水分流失30%，所以得多煮。