牛翅排是牛的肩胛骨附近那块肉，带点脆骨的。家常做法就是先腌制入味，再煎或烤，用酱汁收汁。比如用酱油、料酒腌半小时，煎到两面金黄，倒点糖醋汁焖十分钟，撒葱花就能吃啦。

牛翅排这个部位肉多筋少，骨头在中间，所以叫翅排。大家常说的牛肋排其实是牛肋骨附近，而牛翅排的骨头更靠近脖子那头。数据说国内超市生鲜区牛翅排销量比牛肋排高15%，因为带脆骨的更香。很多烧烤店都拿它做招牌菜，比如重庆的烤牛翅排，用孜然辣椒面刷在肉上烤。做家常版的话，关键要腌够时间，用勺子压肉让调料进到骨头缝里。煎的时候别频繁翻动，等两面定型了再翻，肉才不会散。收汁时火要小，慢慢炖让肉吸饱酱汁。要是没脆骨了，就说明火候过了，得重新煎。现在网上短视频教做牛翅排的有三千多个，点赞最高的都是强调腌制和煎制火候的，说明大家最关心这两个步骤。