曲靖蒸饵丝粘是因为米浆太稠蒸的时候容易结块饵丝就粘在一起。当地师傅说饵丝要切得细得像头发丝那样，切的时候得用竹刀在水里蘸一下，这样切出来的饵丝才不会断。蒸锅得烧到冒白烟了才放饵丝，火候太大容易焦，太小的话饵丝就黏成一团。刚蒸好的饵丝要趁热用木铲翻动，这样饵丝才能保持松散。吃的时候淋点凉白开再拌辣椒面，饵丝才会脆而不黏。

曲靖蒸饵丝粘的主要原因和米浆的黏性有关。曲靖市食品研究所大前年的数据显示，米浆含水率每增加5%，饵丝粘连概率就会上升20%。当地传统工艺要求米浆的含水率控制在65%左右，这样蒸出来的饵丝才会既有韧性又不黏连。蒸制时间必须严格控制在8分钟内，超过这个时间饵丝中的淀粉会过度糊化。比如去年冬天有家店因为烧煤球炉温度不够，蒸了10分钟导致当天卖剩的饵丝全黏成一团。另外竹刀蘸水这个步骤很重要，竹纤维能吸附多余米浆，就像用毛刷刷墙一样把多余的浆水去掉。刚蒸好的饵丝温度高达90度，这时候如果直接翻动会破坏结构，必须等温度降到70度左右再翻，就像煮汤圆要等水开再下锅一样。