炖桃胶要多久出胶呢？一般要炖三十分钟到一小时中间不断搅。这时候桃胶会从粉红色变成透明胶状物，像果冻一样黏稠。如果没搅到的话容易糊底或者出胶不完整。

为什么是这个时间呢？桃胶里的果胶分子在60℃以上开始分解，小火慢炖能让胶体充分融合。根据《果胶加工技术》数据，每500克桃胶需要持续加热40-60分钟，期间每10分钟搅拌一次。水量过多的话要延长到1小时，比如用1000毫升水炖的话得多煮20分钟。大火收汁的话可能30分钟就出胶，但容易结块。关键要看桃胶是否完全溶解，搅拌时能拉出细丝就算合格了。