回油快就是月饼刚吃两口就变软变湿，油水都流出来。这是因为月饼里的油分渗出得快，油分渗出快会让饼皮变松散，馅料也跟着湿软。

回油快是因为油分渗出快，油分渗出快是因为月饼馅料含油高、水分多，油分渗出速度比饼皮干燥速度快。比如传统广式月饼含油量占30%-35%，而饼皮干燥速度每小时只能吸收2-3克水分，油分渗出速度是干燥速度的5倍。当油分渗出超过饼皮干燥速度时，油水混合物就会从饼皮裂缝渗出来，导致月饼变软变湿。比如苏式月饼用猪油做皮，猪油熔点低，油分渗出速度比用牛油做皮的广式月饼快1.8倍。所以馅料含油量高、饼皮干燥能力差，油分渗出就会特别快，让月饼吃起来太软太湿。