曲奇里头加了好多油啊，像花生油啊黄油啊这些，平时都是固态的。刚烤的时候，烤箱温度得180到200度，油受热就慢慢化开了。这时候曲奇面皮受热膨胀，表面的油就跟着往外面冒。有个数据说，普通曲奇油脂含量占20%左右，烤完表面油点子能占整个曲奇体积的5%到8%。就像你拿筷子戳刚出炉的曲奇，能看见油珠子顺着纹路渗出来一样。烤完冷却后，油又凝固回曲奇里，所以凉了不那么油了。但刚烤出来那会儿，油受热体积膨胀到原来的两倍多，所以才会咕嘟咕嘟冒油花。