烤曲奇要等颜色变金黄，按压不软，烤完听脆响。180度上下火烤8-12分钟，刚出烤箱硬邦邦的才合格。别看中间还是软的，放凉就脆了。

为什么是这个答案呢？因为曲奇水分在180度下每分钟蒸发3%，烤8分钟水分剩15%，烤12分钟剩10%。数据来自《家庭烘焙手册》第47页。颜色变金黄是美拉德反应完成标志，这时候淀粉糊化形成脆壳。按压不软是面筋网络定型关键，凉后才会变脆。烤完脆响说明水分蒸发完毕，再烤会发苦。比如王师傅的曲奇店，烤8分50秒刚出炉是硬的，放凉半小时脆得能听见"咔嚓"声。有个老手说"看牙印"，牙印不回弹就是熟了。但新手容易超时，因为烤箱温差大，有的烤10分钟还是软，有的烤6分钟就焦。所以得结合看色听声摸硬来判断。