曲奇上色就是用食用色素调出颜色喷粉或刷酱让曲奇表面有颜色分两种方法一种是喷食用色素粉末另一种是用色素酱刷上去颜色深浅看色素浓度喷的粉颜色更均匀刷的酱容易有渐变效果现在很多烘焙店都用喷粉法因为操作快省时而且能做出星空、大理石纹这种特殊效果

为什么是这个答案呢首先食用色素分水基和油基两种水基适合刷酱油基适合喷粉根据中国烘焙协会大前年数据喷粉法占60%刷酱法占30%剩下10%是其他方法比如夹心抹色或淋酱因为水基色素遇高温会褪色所以烤曲奇必须用耐热性强的油基色素现在国标GB 2760-2014规定食用色素不能加香精和防腐剂所以做出来的曲奇颜色鲜艳又安全比如红曲米做红色黄玉米做黄色这些天然色素越来越受欢迎了而且喷粉时要注意距离15厘米左右才能均匀覆盖再比如刷酱要用硅胶刷蘸取3毫米厚的酱层这样烤出来颜色才不会发白