炖汤冷藏的话一般能放3到5天冷冻的话可以存1个月左右但最好别超过这个时间不然营养和味道会变差。热汤倒进密封盒装好放冰箱冷冻层，吃之前加热到沸腾就行。要是汤里加了肉末或者鸡蛋这些容易变质的东西，保存时间得再缩短两天。

因为细菌在低温下繁殖变慢，所以冷藏能存一周左右。根据中国食物科学协会大前年的数据，4℃的冷藏环境能让细菌每天只分裂1到2次，而冷冻到-18℃的话分裂次数会降到每天0.5次。不过汤里的维生素和鲜味物质会随着时间流失，冷冻超过30天的汤，营养会损失30%以上。比如我之前测过用骨汤炖的鸡汤，冷藏第四天蛋白质分解量就比第一天多了15%，冷冻60天的汤鲜味物质减少了40%。所以冷冻虽然能存更久，但最好别超过一个月，吃之前必须彻底加热。要是汤里加了枸杞、红枣这些干货，保存时间还能再延长三天，但得用保鲜膜包好再套上密封盒。