牛腿内三块筋膜就是牛肉三筋对吧？这部位在牛后腿内侧靠近蹄子那块儿，筋多肉少特别有嚼劲。平时卤煮或红烧的时候经常看见这玩意儿，咬下去咯吱咯吱响，老北京人管它叫“牛蹄筋儿”。

为啥说是牛腿内三块呢？因为牛在走路时这位置受力最大，肌腱和筋膜被反复拉扯得特别厚实。数据上显示这部位筋膜厚度有3-5厘米，比普通肉多出15%-20%的胶原蛋白。像北京东直门菜市场的大爷都说“三筋得用卤水泡三天才软乎”，泡的时间不够就嚼不烂。有人试过测拉伸强度，新鲜三筋能拉出2.8米长，干透后还能保持1.5米。所以现在做火锅的都抢着要这货，涮的时间短了得嚼半天，跟吃皮冻似的越嚼越香。不过得注意别买到带碎骨头的，上次有食客买到三筋里夹着牛骨头，啃到那块差点噎着。