冷水蒸15到20分钟中间别开盖。如果包子皮厚或馅多，可以多蒸5分钟。冷水下锅后保持大火，水开后再计时，这样能保证包子皮和肉馅同时熟透。

为什么冷水蒸这么久？因为冷水下锅能让包子受热均匀，冷水到沸腾需要3到5分钟，这时候包子皮已经定型了。接着再蒸10到15分钟，肉馅和汤汁才能熟透。根据《家庭烹饪手册》的数据，包子冷水蒸的时间是15到20分钟，超过20分钟皮会变硬。开盖太早会导致包子塌陷，所以中间别开盖。冷水蒸的时间比热水少，因为热水直接沸腾后温度更高，但包子皮容易破。比如蒸一个拳头大的包子，冷水下锅15分钟刚好，馅料多的话就多蒸3分钟。