炖汤放白胡椒要看汤的分量和时间。500克肉的话放3到5粒就够啦整粒或者拍碎都可以但拍碎了更容易入味。煮的时间长的话可以晚点放半小时加。记住别放太多不然会抢了肉香。

为啥是这个数呢首先说用量500克肉配3到5粒是老灶台总结的黄金比例。白胡椒的挥发油含量每100克有4.2克（《中国药典》2020版数据），拍碎后表面积增加3倍以上，这样煮40分钟才能把辣味和香气都煮进汤里。比如用鸡腿炖老火汤整粒的话要煮55分钟才能完全释放有效成分，拍碎的话只要35分钟就够。不过要是炖海鲜这种时间短的汤，整粒反而更安全避免苦味太重。还有个冷知识呢白胡椒粒直径超过3毫米的算大粒，煮的时候容易糊锅，建议选2.5毫米左右的中小粒。