炖牛肉汤一般要炖1.5到2小时，高压锅的话四十分钟就能烂。牛肉块冷水下锅煮开撇沫，加葱姜料酒炖到软烂，放土豆胡萝卜再炖半小时。肉要选牛腩或牛腱子，冷冻肉得提前解冻。

为啥是这个时间呢？牛肉纤维比较粗，普通锅炖得久才能把纤维煮软。实验数据显示牛腩纤维长度平均7-8厘米，普通炉灶需要1.5小时让热量渗透到纤维深处。高压锅通过1.2-1.4个大气压，把炖煮时间压缩到40分钟，压力让肉蛋白更快变性。但高压锅得先上汽再计时，否则算时间白费。冷冻肉解冻后水分多，炖的时候容易溅油，得用冷水泡三小时以上。要是用高压锅炖土豆胡萝卜，得在炖肉半小时后再放，不然土豆会煮开花。