炖燕窝一般要炖15到20分钟，太短燕窝泡不透，太长容易烂掉营养流失。先泡发好的燕窝放碗里，加清水没过燕窝两指宽，水开后再下锅，用中小火慢炖。关火前五分钟再放冰糖，这样甜味更均匀。

为什么是这个时间呢？首先泡发好的燕窝含水量已经控制好，15分钟足够让燕丝吸饱水分变软，20分钟刚好让唾液酸溶出。数据表明，超过25分钟会使水溶性蛋白流失率达18%，而低于10分钟的话，燕窝纤维会结块发硬。温度保持在80到90度最合适，太低炖不烂，太高会破坏胶原蛋白。另外关火前放糖是关键，因为高温会让糖分焦化，所以得留五分钟处理。这样炖出来的燕窝既Q弹又带点胶质，泡在牛奶里吃最好。