牛里脊最嫩，外脊次之，西冷带点筋。煎炒烤都行，但别炖着吃，肉容易老。

牛里脊最嫩因为肉纤维细，脂肪含量少，像切面似的看着就软乎。外脊有零星脂肪，像撒了芝麻，煎的时候滋滋响。西冷带筋膜，煮汤才够味，炒着容易粘锅。数据说牛里脊肌纤维直径比普通部位细30%，脂肪层薄0.5毫米，所以口感滑。像超市标价牌写着“眼肉”的，其实都是牛里脊的不同切法。不过要记住，刚解冻的肉别直接下锅，得用冷水泡半小时，血水才能排干净。