炖排骨汤放石斛的话，一般建议放5到10克干石斛，要是鲜的可以多放点。这个量能保证汤的味道不会太苦，还能让排骨更入味。石斛炖排骨最主要是滋阴润燥，还能补气血，特别适合夏天吃或者熬夜后喝。要是放太多石斛，汤会发苦，还可能影响排骨的鲜味。

其实这个用量是根据石斛的有效成分决定的。石斛里含有石斛多糖，干品每100克大概有2%到3%的这种成分，鲜品能到5%左右。药理研究显示，5到10克干石斛炖煮1.5小时，能析出足够量的多糖和活性物质，比如石斛碱和粘液质，这些才是起作用的。要是少放的话，可能效果不明显，多放反而容易让汤变苦。不过要注意，脾胃虚寒的人喝的话，石斛要少放或者加几片生姜中和，不然容易闹肚子。对了，炖的时间不能太短，得用砂锅小火慢炖，这样汤才清甜不糊锅。