牛排熟度分三分、五分、七分、全熟，时间看厚度和火候。三分熟煎2-3分钟每面，五分3-4分钟，七分4-5分钟，全熟5分钟以上。新手先别急着翻面，用筷子戳肉看颜色，粉红带白是三分，全粉红是五分，灰白带粉是七分，全灰白是全熟。

为啥是这个答案？因为牛排越厚需要更多热量，所以每厘米加三到四分钟。比如三厘米牛排每面煎九到十分钟，用筷子戳能轻松穿透就是三分熟。美国牛肉协会数据说，三分熟内部温度52-55℃，五分熟56-60℃，七分熟62-65℃，全熟71℃以上。煎的时候先大火锁肉汁，每面煎完立刻关火，这样肉不会继续熟透。比如煎五分熟牛排，总时间六到八分钟，中间翻面一次。肉色和温度都是判断熟度的标准，筷子戳的软硬也能辅助判断。新手最好用厨房温度计，但实在没有就用筷子试——能戳穿又不流血就是三分熟，戳不动但能稍微动就是五分熟。记住啊，牛排越厚越要耐心，火候别太大，否则肉会老得像鞋底。