牛肉内条位于牛腿后侧，靠近臀部的地方。这里肉质紧实有嚼劲，纤维细密不柴，适合爆炒、红烧和干锅。表面有少量脂肪纹路，能锁住肉汁，口感鲜嫩多汁。

因为内条属于牛的“米龙肉”，属于后腿运动量大的部位，所以肌肉纤维排列紧密，脂肪分布均匀。数据显示，内条脂肪含量约3.5%-4.5%，肌间脂肪厚度达1.2-1.8毫米，比普通牛腩高20%。比如做酱牛肉时，内条能煎出金黄脆壳，炖煮后肉质依然保持弹牙。而牛腱子（前腿）纤维较粗，适合卤制；牛霖（里脊）脂肪少，更适合清炒。所以追求综合口感选内条最合适，既不过于柴硬，也不像里脊那样容易过油。