牛羊肉煮多久软烂脱骨，先看肉块大小和部位。牛腩牛腱子这些带筋的肉，冷水下锅加姜料酒，大火煮开转小火炖。牛腩煮1.5小时，牛腱子2小时，要是肉块太大，得再添半小时。羊腿肉得先划几刀，煮1.5小时就够。记住别中途加水，火候别太大，肉才不会散。

为啥是这个时间？牛羊肉纤维密实，煮的时间不够肉硬得像石头。牛腩纤维比牛腱子松软，所以少煮半小时。数据说牛腩煮1.5小时胶原蛋白溶出量达峰值，牛腱子得2小时纤维才酥。羊腿肉划刀能加速蒸汽渗透，省半小时。冷水下锅能逼出血沫，加料酒去腥，中途不加水肉才不缩水。大火煮开让肉定型，转小火慢炖才入味。要是肉块太大，每增加500克得多煮15分钟。比如牛腱子1斤煮2小时，1斤2两就得煮2.25小时。这样炖出来的肉，咬一口就脱骨，汤都浓得能挂勺。