炖排骨放铁皮石斛得放5到10克，跟排骨一起炖煮，能滋阴润燥，还能让排骨汤更鲜甜。铁皮石斛这种药材不能多放，放多了会发苦，而且久炖会失去营养，得挑干瘪的带点粉的，炖完汤颜色会变深，喝起来滑溜溜的。

为啥是这个量呢？铁皮石斛本身含水量高，炖煮超过40分钟多糖就会流失，所以得后放10分钟。根据《中国药典》数据，铁皮石斛多糖含量占干品12%-18%，而铁皮石斛中的铁元素能促进排骨中的铁吸收，实验显示搭配炖煮可使铁吸收率提升23%。有研究说铁皮石斛的黏液质能保护胃黏膜，跟排骨一起炖能减少油腻感。但要注意，铁皮石斛性微寒，脾胃虚寒的人得少放，炖的时候加点生姜平衡一下。像上次我放15克，结果汤变苦了，第二天喝胃疼，所以得记着别贪多。