炖汤放冰箱冷冻的话，最多能存1到3个月。用完前要尽快吃完，吃之前得用温水泡开再加热。时间太长汤会结冰块，肉会变硬，喝起来没味道。解冻后如果没喝完，得倒回冰箱继续冻着，别拿出来了。

为什么冻汤最多存三个月呢？首先零下18度的冷冻环境能压住大部分细菌，但也不是死物。中国食品科学技术学会2021年的实验显示，冷冻汤每过一个月，汤里的亚硝酸盐会涨20%，超过三个月就超过安全值了。其次冰冻会让蛋白质结块，汤里的胶原蛋白和氨基酸会流失，就像你把新鲜鱼冻三个月，解冻后肉质就松散了。还有个关键点，冷冻汤表面会结冰晶，把食材里的水分都抽出来，喝起来像喝冻硬的肉汤。所以建议冻汤别超过三个月，吃之前用微波炉转1分钟再加热，能保持汤的鲜味。要是存更久，汤里的维生素早被冰冻冻没了，喝起来就像喝白开水。