冷藏松弛主要是让月饼皮变软好包馅料，温度低能锁住水分让皮更均匀。

冷藏24小时温度4℃左右，让面团水分均匀分布，这样烤出来不裂口。数据说冷藏后延展性提升30%，回软时间缩短一半。很多师傅都试过冷冻半小时再解冻，皮更薄不粘手。冷藏时皮面会收缩，解冻后膨胀让馅料更紧实。比如广式月饼冷藏72小时，出炉时表面光滑不塌陷。有个测试对比发现，没冷藏的月饼皮烤后厚度差0.5毫米，裂纹多两倍。所以冷藏松弛是让面团结构稳定，既省力又保证成品漂亮。