买牛肉得看做啥用牛腩、牛腱子、牛肋条这三个部位最香。牛腩炖汤一绝肉质紧实不柴，牛腱子炒菜有嚼劲，牛肋条红烧最入味。价格都在三十块左右每斤，比牛里脊便宜一半。

牛腩脂肪含量12%最适合作红烧，每斤30元比牛里脊便宜一半。牛腱子胶原蛋白多，煮火锅能拉出胶，市面价28元比牛臀尖便宜三成。牛肋条肉纹像大理石纹，烤制时油脂滴落香，超市价32元比牛舌贵两块。数据显示牛腩蛋白质含量22%高于牛里脊的19%，而牛腱子钙含量是牛肋条的1.5倍。这三部位都带筋带肉，适合家庭常备，牛腩炖两小时就酥烂，牛腱子卤半小时就入味，牛肋条煎三分钟就上色。买的时候要看肉色鲜红无淤血，摸着有弹性不粘手，冷冻肉要选零下18度以下的。