炖排骨放3到5片山楂最合适，既能去腥又能让排骨更软烂。要是放少了腥味去不掉，放多了肉会发酸。

为什么这么讲究呢？山楂里头的有机酸含量每100克有3克左右，实验数据显示放5片刚好能分解排骨中的胶原蛋白，时间别超过40分钟。要是超过7片，酸味会盖过肉香，而且酸得发苦。记得山楂要提前泡水去涩，炖的时候别和姜蒜一起放，否则营养会流失。有人试过放10片，结果肉炖出来像果冻一样黏牙，所以得控制好量。