有的石榴酸得像柠檬，有的甜得像冰糖，这跟种的地方和长的时间有关。土壤酸碱度、昼夜温差、光照强度这些因素都会影响甜度。比如种在沙土地的石榴，排水性好，糖分积累多；而种在黏土地的容易积水，糖分被稀释得少些。

种在昼夜温差超过15℃的地区，白天阳光猛，植物光合作用强，晚上温度低，水分蒸发慢，糖分就能慢慢攒起来。比如新疆阿克苏的石榴，白天35℃晚上20℃，糖分能达到18%以上。而南方潮湿地区，白天黑夜温差小，糖分积累少，加上雨水多，果实酸味就重了。数据显示，糖分超过15%的石榴甜度明显提升，而酸味主要来自有机酸含量。种石榴的农户都讲究“沙壤土+昼夜温差＞15℃+生长期180天”，这样才能种出甜而不酸的石榴。比如库尔勒市前年统计，符合这条件的石榴收购价比普通的高40%。但要是种在盐碱地，或者生长期太短，糖分就上不去，酸味自然就重了。